手打ち処 翁の「三たて」
伝統が育んだ技と、一切の妥協を許さない素材選び。すべては美味い蕎麦のため。
福井県産「在来種」や北海道産「キタワセ」など、店主が自ら全国の産地を巡って買い付けた玄蕎麦を使用。蕎麦の繊細な風味を熱で損なわないよう、店内の大型石臼を「毎分16回転」という極めて低い速度でゆっくりと回転させ、毎日その日に打つ分だけを丁寧に挽き下ろします。
蕎麦打ちは「木鉢（水回し）三年、のし三月、切り三日」と言われるほど、最初の水回しが命です。当日の気温や湿度に合わせて加水量を1cc単位で微調整し、蕎麦粉の一粒一粒に均一に水分を行き渡らせます。熟練の力で素早く練り上げ、手際よく薄く平らに伸ばし、均一な細さに切り出します。
切り立ての蕎麦を、沸騰した大釜の熱湯に泳がせ、わずか「40秒」で一気に引き上げます。その後、江戸の地下水脈から汲み上げた冷水、さらに氷水にさらして急速に熱を取ることで、蕎麦の表面が引き締まり、のど越しが際立ちます。合わせるつゆは、本枯鰹節を贅沢に使い、一ヶ月寝かせた本返しで割った濃厚な辛口つゆです。
個室・お座敷のご案内
歴史ある木造建築の温もりと、和の静寂が包み込むお席。人数に合わせて柔軟にご用意いたします。
掘りごたつ式・完全個室座敷「清流」
最大8名様までご利用可能な完全個室。足を下ろしてゆったりとお寛ぎいただける掘りごたつ式となっており、法事のあとのご会食や、大切なビジネスのご会合、ファミリーでのお祝い事にも最適です。
半個室・テーブル席「若葉」
上品な白木のテーブルと和モダンな椅子を配した、2〜4名様向けの半個室席。簾（すだれ）による仕切りを設けており、隣を気にせず店主厳選の地酒と手打ち蕎麦をカジュアルにお楽しみいただけます。
手打ち処 翁 店舗案内
浅草の裏通り、静かな情緒を残す一角に佇む店舗です。のれんに染め抜いた「翁」の文字と木造平屋建ての古民家風の佇まいが目印です。
- 所在地: 〒111-0032 東京都台東区浅草4-25-6
- 電話番号: 03-3874-5588
- 営業時間: 昼の部: 11:30 〜 14:30 (L.O. 14:00) 夜の部: 17:00 〜 20:30 (L.O. 20:00)
- 定休日: 毎週火曜日、および第三水曜日 (祝日の場合は営業、翌日振替)
- 駐車場: なし（近隣のコインパーキングをご利用ください）
- アクセス: つくばエクスプレス「浅草駅」A1出口より徒歩6分。東京メトロ銀座線「浅草駅」1番出口より徒歩12分。
ご予約 ＆ 法事・宴会ご相談フォーム
お座敷やお席の確保、お土産生そばの事前お取り置き、
ご会食や法事などの団体様のご相談を承ります。
TEUCHI OKINA SYSTEM ACTIVE
ようこそお越しくださいました。店主の翁です。お席のみのご予約、お土産生そばのお取り置きのほか、慶事・法事などの会席コースのご相談も喜んで承ります。右側の用件からお選びください。
👪 ご会食・団体様のご案内
お祝い事や法事などでのお座敷の貸し切りや、飲み放題などのご相談も柔軟に対応いたします。団体ご相談の際は、確認や準備のため、本日より【7日後以降】の日時を指定して送信してください。店主より折り返しお電話にて詳細をお打ち合わせいたします。