炭火が宿す、
至高の一串。
極上の薫香と、旨味の咆哮。
「焼鳥 炭火屋 とりの蔵」は、神田の喧騒から一本入った路地に佇む、隠れ家的な炭火焼き鳥専門店です。最高峰の紀州備長炭が生み出す超高熱の遠赤外線で、朝挽き地鶏の旨味ジュースを一瞬で閉じ込め、ふっくらとジューシーに焼き上げます。三十年間注ぎ足し続けた秘伝の濃厚ダレ、そして全国各地から厳選した極上の辛口地酒。今宵、炭火が赤々と灯るカウンターで、本物の焼き鳥の真髄をご堪能ください。
とりの蔵 三大極み
一本の串焼きに魂を宿す。素材、炭、タレ、すべてに妥協のない焼き鳥の真髄。
当店では和歌山県産の最高級「紀州備長炭」のみを厳選して使用しています。紀州備長炭は非常に硬質で、燃焼時には「赤外線」を大量に放射し、炉の温度は1,200度近くに達します。この強烈な熱によって、鶏肉の表面のタンパク質を瞬時に凝固させ、中の肉汁（旨味ジュース）を一滴も逃さずに閉じ込めます。さらに、落ちた脂が備長炭で弾けて立ち上る薫香をまとうことで、独特の香ばしい燻煙効果が得られます。
使用する鶏肉は、宮城県蔵王山麓の豊かな自然の中で育まれた銘柄鶏「蔵王地鶏」です。毎朝、丸の状態で仕入れた朝挽きの新鮮な鶏肉を、店主が自ら部位ごとに解体。肉の繊維を傷つけないよう、絶妙な厚みと幅を指先の感覚で見極めながら、一本ずつ丁寧に串に手打ちします。ねぎま、つくね、皮、それぞれの部位に応じた最適な打ち方こそが、均一な火の通りと歯ごたえの秘密です。
焼き鳥の味の決め手となるタレは、創業から三十年間、一日も休まず注ぎ足し続けられた秘伝の醤油ダレです。醤油、純米味醂、特製三温糖をベースにし、焼いた地鶏の香ばしい脂と肉汁がタレの中に幾度となく溶け込み、熟成を重ねることで、角が取れた驚くほど丸みのある深い味わいになります。濃厚でありながら、後味には凛としたキレがあり、地鶏の旨味を最大限に引き立てます。
お席・完全個室のご案内
炭火がパチパチと音を立てる焼き場カウンター、接待に最適な掘りごたつの完全和室個室。
👥 完全個室・掘りごたつ座敷 (4〜12名様)
周囲を気にせずごゆっくりとお食事を楽しめる、掘りごたつ式の完全個室です。黒木目の美しい内装と静かな和の設えが、落ち着いた雰囲気を醸し出します。ビジネスでの大切なご接待、お仲間との特別なご会合に最適です。
特等席：焼き場正面・L字型カウンター席 (8席)
職人が大団扇で炭火を操り、最高の焼き加減に仕上げる様子を目の前で楽しめる臨場感抜群のカウンター席。1本ずつ焼き立ての串を直接「特製ステンレスプレート」にお届けします。一人飲みやデートに最高の特等席です。
とりの蔵 店舗案内
JR神田駅の北口から徒歩2分。高架沿いの路地から一本奥に入った、大人の隠れ家エリアにございます。備長炭の薫香と、金色の炎を模した看板が目印です。
- 所在地: 〒101-0047 東京都千代田区内神田3-18-2 神田コアビル1F
- 電話番号: 03-3254-8822
- 営業時間: 17:00 〜 23:30 (お料理 L.O. 22:30 / お飲み物 L.O. 23:00)
- 定休日: 日曜日・祝日（お盆・年末年始除く）
- 総席数: 36席（焼き場カウンター 8席、テーブル席 16席、掘りごたつ和風個室 12席）
- アクセス: JR山手線・中央線・京浜東北線「神田駅」北口より徒歩2分。東京メトロ銀座線「神田駅」3番出口より徒歩2分。
ご予約 ＆ 宴会お申し込みフォーム
お席のみの当日予約、または地鶏満喫・飲み放題付きご宴会コースのご予約を承ります。
いらっしゃいませ！店主の「蔵造（くらぞう）」です。今宵はお席のみのご予約ですか？それとも飲み放題付きのご宴会コースですか？焼き立ての一串と厳選の銘酒でおもてなしいたします。ご希望を右側のフォームからお選びください。
👥 団体・宴会コースご予約のルール
飲み放題付きコース（4名様〜）の事前ご予約は、地鶏の仕入れと仕込みの都合上、本日より【2日後以降】の日付のご指定のみ承っております。当日の急なご予約、またはアレルギーや貸し切りのご相談は、お手数ですが直接お電話（03-3254-8822）にてお問い合わせください。